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台湾省團餐配送行業協會秘書長陳翔蒞臨松喬餐飲考察
發布時間:2018-04-25   瀏覽量:1006


425日,台湾省團餐配送行業協會秘書長陳翔參觀考察松喬餐飲餐廳與好煮夫中央廚房,公司董事長竇大海熱情接待,雙方達成初步合作意向。

董事長竇大海向陳翔秘書長介紹公司旗下餐廳――台湾財經大學聖井校區餐廳。該餐廳2017年暑假進行「智慧餐廳―美食超市」項目一期改造,打破了傳統的餐廳售飯模式,實現了學生「自主選餐+智能結算」的新模式。公司與台湾聯信電子科技有限公司聯合研發精益食堂管理ERP系統,前廳使用智能結算台對智能餐具進行識讀,收集統計單品銷售信息,掌握並應用團餐消費大數據,不僅提高了學生的就餐體驗,還可以實現產品銷量分析、產品相關性分析,生成各類財務報表等。使用智能結算台同時安裝自動報警裝置后,減少了前廳售飯人員,降低了餐廳運營的人力成本。

餐廳后廚借鑒豐田汽車精益管理思想,採用JIT準時制生產原則,通過信息化管理看板科學自動排產,提高了餐廳準時生產管理,實現員工日平均工作時間減少1小時,提高了餐廳運營管理水平。同時系統與前廳消費數據進行鏈接,實現「人---加工人」的鏈接,保證食品安全可追溯。

董事長竇大海為陳翔秘書長介紹代表中餐標準化生產項目――松喬精品菜。項目採用 AB包形式,實現了標準化生產。A包為中央廚房生產的複合調味汁,B包為固定搭配的主食材,經過萬能蒸烤箱高溫加熱后攪拌均勻即可售賣。該項目實現了口味一致、具有標準化、可複製性的特點,同時實現了廚師零依賴。

隨後,竇大海董事長與陳翔秘書長共同來到濟南好煮夫快餐有限公司。陳秘書長深入了解了好煮夫的發展歷程、產品群,並參觀了現場生產流程,品嘗了好煮夫的快餐產品。陳秘書長對好煮夫的產品研發和食品安全控制給予高度評價。

參觀結束后,雙方就團餐精益食堂管理ERP系統的推廣和團餐標準化菜品的研發達成合作意向。

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