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老廚師總結的近百種蔬菜驗收標準!別再買爛菜了
發布時間:2019-01-17   瀏覽量:305

餐廳的食材都要計算出料率,從而制定菜品的價格。但是如果採購回來的食材出現腐爛變質的情況,那麼就等於白買了,是沉沒成本了。特別是不耐存放的新鮮蔬菜,一不留意買到壞菜爛菜,那可就真的欲哭無淚了。

那麼,后廚在驗收的時候怎麼判斷蔬菜的質量呢?下面紅餐君就給大家介紹一下。

 

新鮮優質蔬菜的驗收標準 

大小均勻、無大量泥土附著、無蟲蛀、無老根、無黃葉。斷口部分水分充盈,根莖類表面無異物,有效期限1/3前到貨。

老廚師總結的近百種蔬菜驗收技巧 

小結 

蔬菜在餐廳的使用率很高,但由於蔬菜自身的存在形態以及對新鮮度的要求,一般都是當天採購的。這使得餐廳在採購驗收方面需要特別謹慎,特別是綠葉蔬菜,多了,用不完會腐爛造成浪費,少了又會不夠用。因此,除了做好採購驗收外,計算好採購量也很重要。


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