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2019年10大品類預測出爐!你的品類今年上行還是下滑?
發布時間:2019-01-22   瀏覽量:282

1  全時段品類持續走紅  

哪個品類能「全天候地賣」  那就是能火起來的品類        

熊貓星廚創始人 李海鵬:

我覺得有個方向叫:如果能找到一個品類能「全天候地賣」,那就是能火起來的品類。

換句話說,今天很多餐飲品牌,已經發展到不只靠產品去審視,而是靠如何在同樣的租賃面積、同樣的人工去生產更多的產品,去全時段地賣產品(去審視)。

就像我們看到胡桃里中午、晚上還有宵夜,都是不一樣的產品線。對於胡桃里來講,成本其實是極優的。

餐飲里有很多類似的品類,比如粥,它客單價並不高。為什麼能賣得這麼好?因為產品剛好可以從早上一直賣到宵夜。

如果能把消費者的時間全都「粘住」,你就已經領先別人很多 。 我覺得這是一個方向。

2  宵夜業態有機會  

如同日本當年的居酒屋都是高壓社會的產物

仔皇煲創始人 薛國巍:  

屬於宵夜業態的品類都有機會,年輕人需要減壓、釋放,今天宵夜市場的火爆就如同日本當年的居酒屋,都是高壓社會的產物 

延 伸   

小編髮現,從2018年起,全國各大城市都興起了一波「深夜食堂」。

譬如台湾,在大眾點評上搜「深夜美食」關鍵詞,已經有57個結果;而夜生活更加豐富的台湾,則有97個結果。而這些結果中,還不包括原本就24小時營業的餐廳。

這些門店,多以湯麵、鍋物、燒烤等宵夜美食為主,充分迎合加班族、夜生活消費人群的深夜需求。

如中部城市鄭州,新晉爆紅的餐廳「白石的深夜食堂」也走日式居酒屋風格,高峰期排隊兩三個小時,也趕上了這波熱潮。

從餐飲的季節性來看,當天氣回暖、夜間消費增加,宵夜市場也會迎來旺季,就看哪些品牌能把握先機。  

3  快餐市場在放緩  

消費者想拿更少的錢吃快餐 但願意額外花錢喝茶飲?

雲味館創始人 遲煥濤: 

整個快餐市場都放緩了。去購物中心的大多數人會選擇酸菜魚這種特色餐飲,快餐在2018年是有些「尷尬」的。

我們能體會到,餐飲的競爭在2019年會加劇,一年比一年殘酷。

一直以來,我覺得茶飲和單品的特色餐飲還不錯。

也就是說,消費者想拿更少的錢吃快餐,但願意額外花錢去喝茶飲。

消費升級是消費者追求更高品質的生活,而且是無止境的。

4  細分單品還是王道  

特色餐飲市場必然一個英雄接著一個英雄

望湘園創始人 陳麗:

未來將會持續從各個品類中裂變出更多單品類的爆款和超級單品,而且會越來越細分。

粉面和牛蛙、魚頭都是好的單品品類。

王品(中國)董事長 陳正輝:

王品集團涉及的品類較多,西餐、日料、中餐是我們大陸目前涉及的品類。這些大品類基本沒有火爆的概念,但細分品類甚至產品有可能會出現火爆的可能。

不過,我們不關注「火爆」,我們關注「持續」 

樂凱撒比薩創始人 陳寧:

城頭變換大王旗,你方唱罷我登場。

特色餐飲市場必然一個英雄接著一個英雄 。雖然暫時沒看到,不過這兩年日餐正在快速崛起。

蒙自源總裁 汪飛:

越細分、越有主題特色、越有文化淵源的品類,培養的市場周期會相對長一點,但這種品類的市場根基是很深的,未來的市場比較廣闊,更容易造就品牌。

5  看好麻辣燙、串串升級  

從"麻辣燙的品牌化」  到「麻辣燙的新零售化、場景化」  

四有青年創始人 趙剛:

在迭代升級中快速成長,米粉會從小吃變成一個與消費者聯繫更緊密的快餐品牌。

我比較看好麻辣燙的升級。

> 一方面,更加統一規範的線上管理和運營;

>  另一方面,更加健康的食材、更加豐富的選擇,會讓這個品類迎來從"麻辣燙的品牌化」到「麻辣燙的新零售化、場景化」的轉變。

望京小腰CEO 張高立:

我覺得明年冷鍋串串會火爆起來。

在今年所有食材價格都在上升的情況下,哪個品類原材料成本低、全國可採購、毛利高、出菜速度快、簡單易複製,哪個品類就會有火爆的可能。 大家也肯定會往這個方面去研究。

這樣的產品,未來發展勢頭會很不錯,冷鍋串串就符合了這些要求。

6  外賣會走定製化?  

定製化的快餐 結合外賣發展機會要更大一些

黃記煌創始人 黃耕:

未來哪個品類能更好地發展?我覺得每個品類都有可能。

關鍵要看餐飲經營者能否抓住這種稍縱即逝的機會 。定製化的快餐結合外賣的發展機會要更大一些。

7  「水蛋白」會繼續火爆  

小龍蝦、大閘蟹、花蛤……滿足消費者對優質蛋白需求

信良記CEO 李劍:

像小龍蝦、大閘蟹,包括花蛤這一類優質的「水蛋白」,還是會繼續火爆,因為它滿足了消費者對優質蛋白的追求,以及消費升級的趨勢 

除了小龍蝦、大閘蟹等,還會有一些好的品類,比如花蛤、我們新研發的蝸牛等,這些都是營養價值很高的優質蛋白,吃了又不長肉,會受到很多女孩子的追捧,可能也會成為一個火爆的品類。

8  「爆品」烤魚回歸日常  

風頭過去別人也不會進來了,要開始練內功了

彼酷哩烤全魚創始人 田學偉:

烤魚從3年前5年前的蜂擁而至,火得一塌糊塗,到現在回歸了。這個過程讓烤魚從以前的一道菜,到現在成為一個單獨的品類。

以前出門選擇川菜、粵菜、杭幫菜、火鍋等,顧客一般想不到烤魚,而現在會把烤魚列入備選範圍。

所以,現在新進入市場做烤魚的品牌很難。一個區域市場,留下的可能就兩三個品牌。

穩定后還想要很大的增長不太可能,剩下的就是梳理升級內部體系。

我們2018年在升級上的花費大概600萬不止,近期4家店都在升級,已經升級到7.0版本。不僅產品升級,環境升級。一切回歸菜品,餐廳就是就餐的場所。

我們發現,給我們帶來效益的人,不關注打折、團購、稀奇古怪的創意,他要的就是不折騰、安安靜靜吃飯,保證乾淨、衛生、舒服。

我們不想要打折優惠嘩地就來的「流浪型」客人。

我總結烤魚這個品類就是,風頭過去了,別人也不會進來了。

穩定了,要開始練內功了,那些不好的店慢慢會被淘汰。每個層次會留一兩個品牌,未來10年烤魚是這樣的環境 

9  小吃依然「贏在起跑線」  

但先人一步搶佔新興小眾市場,才能贏得市場紅利

黑白電視老長沙吃貨鋪創始人 鄧付紅:

黑白電視是屬於小吃品類。所謂「贏在起跑線上」,做到先人一步搶佔新興小眾市場,贏得市場與消費者紅利。

市場機會是搶佔該品類的全國品牌老大,至少也要搶到一個區域的老大。因為只有做成該品類的老大,形成競爭壁壘,品牌價值才是巨大的。

資料顯示,目前小吃快餐一年增加61萬家,麵包甜點一年減少10萬家,5個城市小吃簡快餐店鋪年增量超過5000家,我很看好這個品類。

10  淮揚菜也許會上升  

比較健康、精緻的菜系  可能會慢慢受到大眾追捧  

味蜀吾董事長 范勤耘:

火鍋這個品類越來越不好做,競爭越來越大了。

我覺得淮揚菜可能會慢慢好起來,因為淮揚菜比較健康,比較精緻,而且本來就好吃。這樣的菜,可能未來會慢慢受到大眾吹捧。

小結  

所有品類都是在市場成熟度的不同階段被挖掘出來的 。」蒙自源總裁汪飛說。

「一個品類,大家都去做的時候,很容易獲得階段的發展,但不會往深的方向去挖掘。一個品類沒有路可以走了,就會在某一個新品類去投入、挖掘,從而影響一個新品類的誕生。我們看到的是一個火爆的場景, 火爆的背後其實是一個產業的發展規律 。」

2019年,你最看好哪個品類?  

你所在的品類現在發展趨勢如何?  

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